在后厨，如果有老鼠或蟑螂突然出现，该怎么办？

别担心，有了人工智能视频功能的“明厨亮灶”监控系统，老鼠或蟑螂等将“无处可逃”。4月30日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从上海虹口区市场监管局获悉，虹口区在全市率先将食品安全“明厨亮灶”远程监控延伸到养老机构。目前，该局已在彩虹湾老年福利院等4个养老机构安装了“明厨亮灶”远程监控系统。

“我们将在‘明厨亮灶’中引入人工智能视频分析功能，对餐饮单位后厨不规范操作行为、老鼠蟑螂出现等实现抓拍和报警。” 虹口区市场监管局食品监督管理科科长姚雪莺表示，该设备计划5月份率先在彩虹湾老年福利院试点，如果试点效果良好，将逐步推广至全区范围内的其他养老院和学校，争取在今年年底前实现虹口区养老院和学校的全覆盖。

虹口区作为上海老龄化最高的中心城区，养老用餐安全备受关注。

由于养老机构老人用餐的集中性和老年人群体抵抗力较差的特殊性，一旦饮食安全得不到保障，极易引发群体性食物中毒事故。为切实加强养老机构食品安全，虹口区市场监管局将保障“一老一小”食品安全作为食品监管工作重中之重。

近日，虹口区市场监管局对辖区养老机构及老年助餐点食品安全开展了全覆盖专项检查。检查过程中，虹口区市场监管局从食品安全管理员管理、食品原料采购索证索票、从业人员健康与培训、食品加工操作环节管理等方面进行梳理，制定并印制了《食品安全管理制度手册》，发至各养老机构及养老助餐点。

另外，虹口区积极运用食品安全监管“互联网+”模式来进一步提升监管效能，在全市率先将食品安全“明厨亮灶”远程监控延伸到养老机构。目前，该局已在彩虹湾老年福利院等4个养老机构安装了“明厨亮灶”远程监控系统。

位于凉城路2196号的彩虹湾老年福利院于今年2月26日挂牌成立，是一家能满足860位老人日常住养及医疗需求的综合性大型老年福利院。

作为虹口区规模最大的一家养老机构，福利院建设过程中就接受了江湾市场监管所的主动对接，后者指导其办理《食品经营许可证》，并对食堂操作人员健康管理、食品安全培训、索证索票、食品安全信息追溯、制度规范等方面进行精细化指导。

目前，彩虹湾老年福利院食堂内共安装了4个摄像头，分别位于其粗加工间、烹饪间以及备餐间内，在就餐区域安装了显示屏可实时直播，并且与江湾市场监管所的电子监控室互联互通，市场监管人员可通过远程监控的方式，清晰地看到该食堂的各关键操作点位和关键加工环节上正在进行的食品加工操作过程。

“下一步，我们将在‘明厨亮灶’中增设人工智能视频分析功能，只要在监控探头下面装一个智能盒子，就可以实现对监控中发现的异常情况进行自动抓拍和联网报警。”姚雪莺告诉记者，比如后厨操作人员没有戴口罩或者出现老鼠、蟑螂等在动的活物，该人工智能视频分析设备都将自动抓拍，并将抓拍到的图片等信息，实时传输至后方监管系统并联网报警。

根据计划，这项功能将于今年5月份率先在彩虹湾老年福利院进行试点，如果试点效果良好，将逐步推广至虹口区的其他养老机构和学校，争取在今年年底前，实现全区养老机构和学校的全覆盖。

借助这一系统，对于就餐者来说，可以通过电子显示屏，观看餐厅后厨加工操作情况，参与食品安全监督，提升对食品安全的信心。对餐饮单位来说，打开后厨表明了主动接受政府和市民监督的态度，干净的厨房提升了形象。对监管部门来说，通过在线监管、实时监管和远程监控提高了监管效能，一旦发现违法信息，监管人员将及时采取相应的监管手段。